ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ

• 1 кг грибов;
• 1/3 стакана воды;
• 1 стол. ложка соли;
• 2 шт лаврового листа;
• 4-5 зерен душистого перца.
• 5% уксус.

Грибы перебрать, рассортировать и тщательно вымыть. Корешки обрезать. Каждый вид грибов мариновать отдельно. Мелкие грибы мариновать целыми. У крупных шляпки разрезать на 2 или 4 части, а ножки разрезать поперек на дольки в 2-3 см и и мариновать отдельно от шляпок.

В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль. Как только вода закипит, положить в нее подготовленные грибы и варить при слабом кипении, осторожно помешивая. Продолжительность варки зависит от вида, размера и возраста грибов. Обычно варка продолжается около 10 минут. Белые, подосиновики, шампиньоны варят 20 минут, лисички и опята - 15 минут. При варке грибы выделят сок, уменьшатся в объеме и покроются жидкостью. В процессе варки пену снимать шумовкой. За 2 минуты до конца варки добавить специи.

После отваривания горячие грибы вместе с соком переложить в стерилизованные банки емкостью 0,5 л, но только до половины, налить в каждую банку 4 столовых ложки 5% уксуса, затем добавить еще грибов. Грибы должны быть полностью покрыты соком, а банка заполнена до верха. Банки немедленно укупорить и перевернуть до полного охлаждения.