ОВОЩНАЯ ЗАКУСКА

• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг моркови;
• 1 кг кабачков;
• 1 кг помидоров;
• 1 стак. воды;
• 0,25 л растительного масла;
• около 0,1 л 9% уксуса;
• 2 стол. ложки соли;
• 5 стол. ложек сахара;
• 4 дольки чеснока;
• молотый душистый перец по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелко, а перец, кабачки, и помидоры - тонкими ломтикамии. На дно большой кастрюли налить стакан воды. Когда вода закипит, добавить подготовленные овощи, растительное масло, сахар, соль и тушить под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до готовности добавить измельченный чеснок и душистый перец. Закуску разложить в стерилизованные банки почти до краев, в каждую банку влить 1 стол. ложку уксуса, долить до верха соком от закуски и быстро закатать. Банки перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.