ЗАКУСКА C БАКЛАЖАНАМИ

• 1 кг баклажан;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг помидоров;
• 2 большие головки чеснока;
• 1/4 л растительного масла;
• 1,5-2 стол. ложки соли;
• горький молотый перец по вкусу;
• 0,1 л 9% уксуса.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все спассеровать на растительном масле. Добавить мелко нарезанные баклажаны, перец и помидоры, а также соль и молотый перец, и тушить около 15-20 минут. За 1 минуту до готовности добавить измельченный чеснок и 0,1 л уксуса. В горячем виде закуску разложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые - 15 мин., литровые - 20 мин.