КАПУСТА КВАШЕНАЯ

• 10 кг капусты;
• 200 г соли;

1. 1 кг моркови.
2. 500 г моркови; 1 стол. ложка тмина.
3. 300 г клюквы или брусники.
4. 300 г моркови; 600 г яблок.

Для квашения берут сорта с плотными кочанами белого цвета. Кочаны моют, вырезают кочерыги, мелко шинкуют. Добавляют нашинкованную на терке морковь или другие приправы (см. варианты). Дно эмалированной кастрюли укладывают целыми капустными листами, потом кладут капусту, перемешанную с морковью и солью. Каждый слой (3-5 см) утрамбовать руками. Так заполнить кастрюлю, оставив незаполненными 6-8 см. Сверху уложить слой чистых капустных листьев, накрыть деревянным кругом с грузом из чисто вымытых камней. Груз должен так прижимать капусту, чтобы по верху круга выступал рассол. В начале брожения образуется пена, которую необходимо снять. Брожение капусты при комнатной температуре длится 1-1,5 недели. После окончания брожения капусту хранить при температуре 0-2 С. При повышенной температуре хранения капуста перекиснет.