ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

• 600 г баклажанов;
• 200 г репчатого лука;
• 200 г помидоров;
• 3 стол. ложки растительного масла;
• 1 стол. ложка уксуса;
• 2 дольки чеснока;
• соль.

Баклажаны испечь, снять кожицу, мякоть изрубить. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать в растительном масле, добавить помидоры, баклажаны и, периодически помешивая, тушить до тех пор, пока масса не сделается густой. Заправить икру чесноком, уксусом и солью. Все перемешатб, проварить 2 минуты на слабом огне и охладить.