САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ФАСОЛЬЮ

• 600 г свеклы;
• 1,5 стак. сушеной белой фасоли;
• 2 соленых огурца;
• 1 морковь;
• 3 стол. ложки сметаны;
• соль.

Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Затем отварить в той же воде, добавив за несколько минут до конца варки соль. Вымытую свеклу сварить в кожуре или запечь. Остудить, очистить. Свеклу, морковь и соленые огурцы натереть на крупной терке, добавить фасоль, сметану, посолить, перемешать.