|
|
Советы по приготовлению пищи
Для того, чтобы сохранить в пище как можно больше полезных веществ,
необходимо при кулинарной обработке соблюдать следующие правила:
- очищать и нарезать овощи ножом из нержавеющей стали и непосредственно перед
их приготовлением;
- варить овощи и фрукты в посуде из алюминия, нержавеющей стали, термостойкого
стекла и в эмалированных кастрюлях с неповрежденной эмалью (пользоваться
луженой посудой нельзя!);
- по возможности не нарезать овощи слишком мелко;
- очищенные и нарезанные овощи и зелень не оставлять на длительное время в
воде;
- поддерживать при варке слабое кипение, а кастрюлю прикрывать крышкой;
не переваривать овощи и фрукты;
- все овощи, кроме свеклы и зеленого горошка, варить в подсоленной воде;
отдавать предпочтение варке овощей в кожуре ( в "мундире") или на пару,
а также таким методам приготовления пищи, как тушение, выпаривание, легкое
обжаривание, запекание в фольге;
- для тушения использовать совсем немного масла и, при необходимости, немного
воды, остальное масло добавлять после, когда блюдо готово и немного остыло;
вареные или тушеные овощные блюда сразу же подавать на стол;
- избегать повторного разогревания готовых блюд.
|
"На скорую руку" | "Готовим для гостей" | "Словарик" |
