ВИНЕГРЕТ ГОРЯЧИЙ

• 300 г картофеля;
• 200 г репы;
• 200 г моркови;
• 200 г консервированного зеленого горошка;
• 100 г соленых грибов;
• 2 соленых огурца.

Для соуса:
• 1,5 стакана овощного отвара;
• 2,5 чайн. ложки муки;
• 0,5 стол. ложки растительного масла;
• 0,25 стакана молока;
• зелень сельдерея;
• соль.

Картофель, репу, морковь нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Отвар слить в отдельную емкость, чтобы использовать его для приготовления соуса. К отварным овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы, горошек и грибы. Доварить винегрет до готовности. Приготовить соус и полить им горячий винегрет. Приготовление соуса. Половину овощного отвара размешать с мукой (отвар должен быть холодным). Вторую половину отвара вскипятить, добавить в него, наливая тонкой струйкой, первую половину с мукой. Когда соус загустеет, добавить масло, молоко, соль, рубленую зелень и снова довести до кипения.