КРАТКИЙ СЛОВАРИК КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ

Бланширование - кратковременное (от 1 до 5 минут) ошпаривание кипящей водой или паром, применяемое для разных целей (например для размягчения или удаления горечи, запаха).
Водяная баня - кипящая вода, над которой помещают посуду с продуктом, чтобы приготовить его или подогреть.
Выбить тесто - вымесить до полного отставания от рук.
Гарнир - продукт, подаваемый дополнительно к основному блюду.
Глазурь - сахарный сироп, употребляемый для покрытия поверхности мучных кондитерских изделий.
Гренки - подсушенные и подрумяненные ломтики хлеба.
Заколеровать - довести приготовляемое изделие до образования на его поверхности золотисто-коричневой корочки.
Запанировать - обвалять в сухарях или муке.
Заправка - 1)приправа для салатов, 2) добавление к блюду масла, уксуса, специй, соли и т.д. для придания ему определенного вкуса.
Канапе - маленькие бутерброды на поджаренном хлебе.
Корнетик - конусообразная трубочка из плотной бумаги для нанесения узоров из крема на пирожные, торты и другие изделия.
Откинуть - процедить через дуршлаг или сито.
Опара - дрожжи, разведенные теплой водой и заправленные мукой до густоты сметаны.
Панировка - толченые сухари или мука.
Пассеровка - мука, обжаренная с маслом до светло-желтого или коричневого цвета.
Пассеровать - слегка поджарить с небольшим количеством жира без придания продукту корочки.
Пастеризация - однократное нагревание до температуры ниже 100 градусов по Цельсию (обычно до 70-90) с различной выдержкой.
Припускание - нагревание продукта в небольшом количестве жидкости или в собственном соку, иногда с добавлением масла; причем, жидкость не должна покрывать продукт полностью.
Сотейник - низкая кастрюля с толстыми стенками.
Стерилизация - однократное нагревание до 100 градусов с различной выдержкой.
Турка - специальный кофейник для приготовления кофе.
Уваривание - доведение соуса, отвара до загустения путем выпаривания жидкости.
Цедра - цветная кожица (без рыхлого белого слоя) плодов цитрусовых, употребляемая для ароматизации различных блюд и кондитерских изделий; хранится в высушенном и измельченном виде.
Шинковать - нарезать мелкими пластинками, соломкой или другой определенной формой.